ואפילו ללא חלב. אולי גם ללא סוכר. סתם נו, יש מלא סוכר. זה צריך להיות אכיל גם, לא? ברצינות עכשיו, כבר הרבה זמן שאני מחפש בראוניז כאלה. בעוגת מוס שוקולד קפה וג’נדויה חיפשתי תחתית בראוניז שתישאר רכה גם לאחר הקפאה וקירור. מצאתי אחת כזו בזמנו ועכשיו יש לי מתכון נהדר נוסף. לא רק שהיא נשארת רכה לאחר קירור, היא אפילו טעימה יותר. בראוניז ללא קמצוץ חיטה, פאדג’י, אינטנסיבי ויחסית בריא יותר מהרגיל.

את המתכון מצאתי בספר Nourish Cakes של מריאן סטיוארט. כשהסתכלתי על התמונה חשבתי לעצמי, טוב, הנה עוד בראוניז סטנדרטי. כשעברתי על רשימת הרכיבים שיניתי את דעתי. הרכיב הראשון, בטטה. איך אני אוהב בטטות בתנור. הרכיב השני, פקאנים. טוב, זה רק משתפר. הרכיב השלישי, תמרים. כאן קנו אותי. אין צורך להמשיך. אני מכור לתמרים.

בנוסף לרכיבים המצוינים האלה, יש במתכון גם טחינה גולמית ושוקולד מריר איכותי. היתה לי הרגשה שזה מתכון שאני הולך לשמור לנצח ולשחזר בעוד עוגות רבות. זה שאין בו קמח או חלב זה בונוס ממש נחמד. אני עובד כעת על מתכון לעוגת שוקולד קפה עם תחתית בראוניז, והמתכון הזה הולך להיות חלק ממנה. כנראה שיש למה לצפות.

פקאן
בטטה
בטטה אפויה
בלילת בראוניז
בראוניז פקאן ללא גלוטן

בראוניז פקאן
1 בטטה גדולה (לפחות 350 גר’)
150 גר’ פקאנים
50 גר’ תמרים טריים ללא גלעין
(עדיף מג’הול)
200 גר’ שוקולד מריר 70%
50 גר’ שמן קנולה
40 גר’ טחינה גולמית
3 ביצים
160 גר’ סוכר חום כהה *
קורט מלח גס

ציוד
תבנית מרובעת, 18×28 ס”מ


* במתכון המקורי משתמשים בסוכר קוקוס או סוכר חום מוסקבדו כהה.


בראוניז פקאן

מחממים תנור ל-200°. מניחים את הבטטה על מגש אפייה ומכניסים לתנור. אופים כ-45-60 דקות עד שרך במרכז. במקביל, מפזרים את הפקאנים על פני מגש נוסף ומכניסים גם אותם לתנור. קולים כ-5-6 דקות עד להשחמה קלה. מוציאים את הפקאנים מהתנור, מצננים וקוצצים אותם גס. (משאירים חלק מהפקאנים שלמים לקישוט).

משמנים קלות את התבנית ומרפדים את התחתית בנייר אפייה. לאחר הוצאת הבטטה מהתנור, מנמיכים את חום התנור ל-180°. מצננים מעט את הבטטה שתהיה חמימה ולא לוהטת. חותכים לשני חצאים ושוקלים 200 גר’ בטטה ללא קליפה.

טוחנים את הבטטה יחד עם התמרים עד למרקם חלק (קל יותר לטחון קודם את התמרים ואז להוסיף את הבטטה ולטחון יחד). ממיסים את השוקולד על בן מארי תוך כדי ערבוב. מוסיפים את תערובת הבטטה ומערבבים עד שאחיד. מוסיפים שמן וטחינה ומערבבים שוב. שומרים בצד.

שמים ביצים, סוכר ומלח בתוך קערת המיקסר ומקציפים על מהירות בינונית-גבוהה כ-5 דקות, או עד לקבלת קציפה תפוחה. מוסיפים את תערובת השוקולד בהדרגה ומערבבים בעדינות עד שאחיד. מקפלים את הפקאנים הקצוצים לתוך הבלילה.

מוזגים את הבלילה לתוך התבנית ומשטחים. מפזרים את הפקאנים השלמים מעל. מפזרים קורט מלח גס מעל. מכניסים לתנור ואופים כ-22-25 דקות עד שתפוח ונראה יבש. מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר.

מחלצים מהתבנית וחותכים לריבועים, משולשים או כל צורה גאומטרית שרוצים. שומרים בכלי אטום מאוויר עד ל-3 ימים. אישית, אני מעדיף את החתיכה של קרה הישר מהמקרר.

בראוניז פקאן ללא גלוטן
Print Friendly, PDF & Email