זהו פוסט המשך לעוגת פררו רושה שהכנתי בשבוע שעבר. העוגה שהיתה אמורה להיות כולה שלי התחלקה והתפזרה בין חברים טובים. למה שרק אני אהנה מכל הטוב הזה? בסופו של דבר נהניתי יותר מההתענגות שלהם על העוגה מאשר העוגה עצמה. את המתכון לעוגה מצאתי בספר שנקרא Super Gâteaux של Marabout. החסרתי את הפרג מהמתכון המקורי וקיבלתי עוגת אגוזי לוז נהדרת וסופר לחה, כמו שחברתי תיאה תיארה לאחר שטעמה מהעוגה.

אכן, הכל היה טוב ונחמד, חוץ מהעובדה שהמתכון הותיר אחריו כחצי קילוגרם שאריות של עוגה! לא שאני מתלונן,  זה כל כך טעים שאפשר לחסל את השאריות כמו שהן ללא בעיה. אך הפעם רציתי לנצל אותן למשהו אחר. שמתי את כל השאריות בשקית פסגור ושמרתי במקפיא. כשסוף סוף הייתי מוכן לכך, הפשרתי את השאריות והכנתי מהן קייק פופס באותה הנישה.

מה זה קייק פופס? זה בעצם כדורי עוגה על מקל שהמציאה בעלת הבלוג “בייקרלה” האמריקאי. לרוב זה מוכן משאריות של עוגה שכבר התייבשה או עוגה שכשלה. מפוררים את העוגה לפירורים ומערבבים אותה עם קרם כלשהו כדי ליצור תערובת לחה שניתן להכין ממנה כדורים. את הכדורים תוקעים על מקל ואז טובלים בציפוי שוקולדי כלשהו. פשוט, חגיגי ומרשים.

הניסיון הראשון נכשל קשות. חשבתי לתומי שהעוגה מספיק לחה להחזיק את עצמה ללא קרם כלשהו. דחסתי אותה ויצרתי כדורי עוגה דחוסים עם מרקם משונה שגרם לכל מי שטעם אותם לעקם פרצוף. קלטתי את המסר והחלטתי לוותר על העניין… עד שאורן הגיע והציל את המצב! הכנו יחד גנאש ביחס שווה לשאריות העוגה והפלא ופלא, קיבלנו קייק פופס נפלאים. אין עליך אורן, תפתח כבר חשבון אינסטגרם!


הערות על מקל


* בגנאש השתמשנו בחלב במקום שמנת כי העוגה עצמה כבר שומנית מספיק ולא רצינו להכביד עליה ועל הבטן שלנו.

* הציפוי מכיל שוקולד מריר ושוקולד חלב ביחס שווה ולדעתי זה עובד אחלה. ניתן לשנות ולהשתמש רק בשוקולד חלב למשהו קרוב יותר לפררו רושה או רק בשוקולד מריר להפחתת מתיקות. לשיקולכם ולטעמכם.

* באותו אופן, ניתן לשנות את השוקולד הלבן בגנאש לשוקולד חלב או מריר. השוקולד הלבן הבליט את טעם האגוזים יותר ולכן בחרנו בו.

שאריות עוגה
הכנת קייק פופס
קייק פופס לפני ציפוי
ציפוי רושה
ביס מקייק פופ

עוגה
300 גר’ שאריות עוגת פררו רושה

מחית אגוזי לוז
120 גר’ אגוזי לוז קלופים

גנאש
100 גר’ שוקולד לבן
100 גר’ מחית אגוזי לוז
100 גר’ חלב
קורט מלח

ציפוי למקל
כ-20 גר’ שוקולד חלב/מריר

ציפוי
180 גר’ שוקולד חלב
180 גר’ שוקולד מריר
2 כפות שמן צמחי
120 גר’ אגוזי לוז קצוצים

ציוד
כ-20 מקלות סוכריה
כוס צרה
קלקר
(או כלי להצבת קייק פופס)


המתכון מספיק לכ-20 קייק פופס


הכנה מראש

עוגה: מוציאים את שאריות העוגה מהמקפיא ומפשירים אותם במקרר לכמה שעות (או לחילופין בטמפרטורת החדר להפשרה מהירה יותר).

קילוף וקליית אגוזים: קולים בתנור כמות גדולה של אגוזי לוז בטמפרטורה של 180° למשך 15-20 דקות. לאחר מכן מניחים את כל האגוזים הקלויים על גבי מגבת נקייה, מכסים ומשפשפים עד שרוב האגוזים עירומים. מצננים בטמפרטורת החדר ואז שוקלים את הכמות הנחוצה. במתכון הזה צריך 120 גר’ אגוזי לוז למחית אגוזים ו-120 גר’ לציפוי.

מחית אגוזי לוז

שמים אגוזי לוז (קלויים וקלופים) בתוך מעבד מזון קטן וטוחנים למחית קרמית. מגרדים את הדפנות ואת התחתית מדי פעם. שוקלים 100 גר’ לתוך קערה קטנה ושומרים בצד. את השאר שומרים במקרר לשימוש אחר.

עוגה

מפרקים את שאריות העוגה לחתיכות ומעבירים לתוך קערת המיקסר. מחברים וו גיטרה ומערבבים במהירות נמוכה-בינונית עד לקבלת פירורים. שומרים בצד.

גנאש

שוברים את השוקולד לחתיכות ושמים בתוך קערה. מוסיפים מחית אגוזי לוז ומלח לקערה. מביאים את החלב לסף רתיחה ומוזגים ישירות על השוקולד. נותנים לזה חצי דקה ואז מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

הרכבה

מוסיפים את פירורי העוגה לגנאש ומערבבים לתערובת אחידה. משטחים לצדדי הקערה, מכסים ושומרים במקרר עד שהתערובת יציבה מספיק ליצירת כדורים (כשעה-שעתיים).

מרפדים מגש בנייר אפייה. מוציאים את התערובת מהמקרר. שוקלים כ-25 גר’ מהתערובת כל פעם ויוצרים כדור בעזרת ידיים נקיות. מניחים על המגש ויוצרים את הכדור הבא. שומרים את הכדורים במקפיא להתייצבות קלה.

ממיסים כ-20 גר’ שוקולד חלב/מריר. טובלים קצה של מקל סוכריה בשוקולד המומס ותוקעים אותו בכדור עוגה. מניחים חזרה על המגש ומעבירים למקפיא להתייצבות השוקולד. בינתיים מכינים את הציפוי.

ציפוי

שמים אגוזי לוז במעבד מזון וטוחנים בפולסים עד שהאגוזים גרוסים. מנפים את האגוזים כדי להיפטר מהאבקה. ממיסים שוקולד חלב ומריר על בן מארי. מחוץ לאש, מוסיפים שמן ומערבבים היטב. מוסיפים אגוזים ומערבבים עד לתערובת אחידה.

מעבירים את הציפוי לכוס צרה. טובלים כל כדור עוגה בציפוי. מוציאים ונותנים לציפוי העודף לזלוג חזרה לכוס על ידי טפיחות קלות של המקל על קצה הכוס. תוקעים את מקל הקייק פופ בתוך קלקר. שומרים במקרר לשעה-שעתיים עד להתייצבות מלאה.

קייק פופס טעימים יותר לדעתי כאשר זוללים אותם היישר מהמקרר. כדי למנוע (או לפחות להפחית) הזעה של ציפוי השוקולד, מומלץ לשמור אותם בכלי אטום מאוויר.

קייק פופס רושה
Print Friendly, PDF & Email