הכירו את האובססיה החדשה שלי: שוקולד פיסולי! כזה שמאפשר לבנות יצירות מדויקות להפליא שלא תרצו לאכול לעולם. וגם אם לא תעמדו בפיתוי ותיקחו ביס, לא תתבאסו. כי זה שוקולד! ההכנה פשוטה למדי, אם עוקבים אחר ההוראות. כל מה שצריך זה שוקולד וסירופ תירס בהיר. זהו. אה, וצבעי מאכל אם רוצים בצק צבעוני.

למען האמת, שוקולד פיסולי קיים בעולם כבר כמה זמן. לפני שנה-שנתיים ניסיתי להכין בעצמי והתייאשתי במהלך הדרך. זה היה מסורבל מדי ובסוף התהליך השוקולד התמצק ונהיה גרגירי. העניין פשוט הרגיש לי טו גוד טו בי טרו. אז ויתרתי.

לפני כחודשיים, לאחר שהסתבכתי נורא עם עוגה בצורת אלסה לאחיינית שלי, הבנתי שאני צריך לשקול את העניין שוב ולשפר את הביצועים שלי. פתאום, הפלא ופלא, זה הצליח! הכנתי בצק פיסולי לפי הבלוג הנפלא הזה והבנתי לבסוף על מה כולם מדברים. מצאתי את החלק שהיה לי חסר כדי להשלים את הפאזל. יחד עם בצק סוכר, השמיים הם הגבול.

אני אוהב לעצב עוגות עם בצק סוכר, להוסיף אלמנטים ולעבוד על הפרטים הכי קטנים. אך ליצור דמויות זה כבר סיפור אחר. הבצק אלסטי מדי, לא מחזיק את הצורה שלו ומתייבש מהר. זה מוביל למעיכה של הצורה, או יותר גרוע, לקמטים וקפלים בבצק.

שוקולד פיסולי מתנהג קצת אחרת. בעצם, הרבה אחרת. הוא לא נמתח, הוא שומר על צורתו ולא מתייבש במהרה. הצורה אותה יוצרים מוכנה לקישוט מיד. אין זמן המתנה. ואם יש קמט או סדק, ניתן לתקן על ידי חימום עדין של האיזור. בקיצור, שוקולד פיסולי מתנהג כמו חימר וזה נהדר (ווי, חרוז).

את הוורדים משוקולד הכנתי לפי הווידאו הזה ביו-טיוב. עבור דמויות גדולות, אני קודם מכין את הבסיס מעיסת פצפוצי אורז ורק אז עוטף הכל עם שוקולד פיסולי או בצק סוכר. רשמתי מתכון גם לעיסה בסוף העמוד. אז יאללה, קדימה ליצירה.

המסת שוקולד וחימום סירופ תירס בהיר
ערבוב שוקולד וסירופ תירס
תוצר ביניים
תוצר סופי

שוקולד פיסולי
100 גר’ שוקולד לבן / חלב / רובי
40 גר’ סירופ תירס בהיר

או

100 גר’ שוקולד מריר
50 גר’ סירופ תירס בהיר


המתכון מספיק לכ-130 גר’ שוקולד פיסולי (2-3 ורדים)


ממיסים שוקולד על בן מארי. מסירים מהאש קצת לפני שכל השוקולד נמס. מערבבים מחוץ לאש וממיסים עד הסוף.

שמים סירופ תירס בקערה קטנה. מחממים במיקרו ל-10 שניות. אם רוצים לצבוע את השוקולד, מוסיפים טיפה אחת צבע מאכל על בסיס ג’ל לסירופ תירס החם ומערבבים.

מוסיפים את הסירופ החם לשוקולד המומס. מקפלים את התערובת בעדינות בעזרת מרית. זה מוכן כאשר התערובת מתחילה לקבל מרקם של גלידה, רכה אך יציבה (כמו בהדגמה כאן). מפסיקים לערבב (גם אם המרקם אינו אחיד עדיין).

מעבירים את התערובת לניילון נצמד, מכסים ומשטחים. מניחים בטמפרטורת החדר כשעה וחצי-שעתיים, עד שזה מתמצק אך עדיין רך במידה. מסירים את הניילון הנצמד ולשים את השוקולד הפיסולי על גבי משטח עד שרך ואחיד.

חשוב! אם התערובת מתחילה להיות שומנית (כלומר, השמן מתחיל להיפרד מהשוקולד), מפסיקים ללוש, מכסים ונותנים לשוקולד מנוחה ארוכה יותר (כחצי שעה נוספת) עד שמתייבש.

בעיקרון, לאחר מנוחה של כמה שעות השוקולד הפיסולי מתייצב וניתן כבר להתחיל לעבוד איתו ולפסל. אחרת, מכסים היטב ושומרים במקום יבש וקריר למספר חודשים (לא במקרר).


שוקולד פיסולי

הערות והארות
(או, הדרך להצלחה)


הכנת שוקולד פיסולי

* קיים מגוון רחב של שוקולדים. כל חברה מייצרת את השוקולד שלה באופן שונה, כל שוקולד מכיל חמאת קקאו ושומן באחוזים שונים, לכן היחס בין השוקולד לסירופ תירס עלול להשתנות מעט בין שוקולדים שונים.

* שוקולד פיסולי אמור להיות נוח לפיסול, רך אך שומר על צורתו. אם התוצר שמתקבל קשה מדי או מתפורר, מוסיפים עוד קצת סירופ תירס בניסוי הבא. אם התוצר רך מדי, מפחיתים מסירופ התירס בניסוי הבא.

* את הוורדים יצרתי משוקולד של קליבו. היחסים במתכון עבדו לי נהדר גם עם שוקולד פרה של עלית. שוקולד רובי היה קצת בעייתי, גם בהכנה וגם בפיסול – דורש יותר תשומת לב והתעסקות.


עבודה עם שוקולד פיסולי

* שוקולד פיסולי מאוד רגיש לחום. חום הידיים עלול לרכך אותו אם מעבדים או לשים אותו לזמן ארוך. לא מומלץ להתעסק איתו בחודשי הקיץ החמים.

* שוקולד פיסולי נמצא במצב מוצק לאחר מנוחה. על מנת להתחיל לעבוד איתו, יש לרכך אותו חזרה. ניתן לעשות זאת על ידי לישה קצרה. חום הידיים עוזר בריכוך. במקרה והשוקולד מוצק מדי (במיוחד שוקולד מריר), ניתן לחמם במיקרו ל-5 שניות והשוקולד יתרכך מיד.

* קיים כלי מצוין להחלקת קווי חיבור במהלך היצירה: Dresden tool. החלק השטוח שלו מחליק הכל ללא מאמץ.

* קמטים או קפלים ביצירה הסופית ניתן להעלים על ידי טבילת אצבע נקייה במים והחלקה עדינה עד שאחיד.


יצירה עם שוקולד פיסולי

* עבור שוקולד פיסולי צבעוני, משתמים בשוקולד לבן ומוסיפים טיפת צבע אחת לסירופ תירס החם לפני ההוספה לשוקולד המומס. אני משתמש בצבעי מאכל על בסיס ג’ל.

* על מנת לצבוע או לצייר על שוקולד פיסולי, קודם מורחים שכבה דקה מאוד של מרגרינה על פני השוקולד, ואז צובעים בעזרת מברשת ואבקת איבוק צבעונית, כמו בהדגמה כאן.

* אפשר לחבר שוקולד פיסולי עם בצק סוכר או בצק פיסולי ולקבל את המאפיינים של שני המדיומים בתוצר הסופי, במיוחד אם רוצים לרדד או ליצור צורה ממש דקה (שוקולד פיסולי דק מדי עלול להיסדק).

* שוקולד פיסולי לא נמתח. על מנת לעטוף עוגות אני עדיין ממליץ להשתמש בבצק סוכר. קיימת שיטה שנקראת פאנלינג ובה מכסים את העוגה בחלקים עם שוקולד פיסולי (אם כבר, אז עדיף שיהיה מעורבב עם 30-50% בצק סוכר) ולאחר מכן מעלימים בקלות את קווי החיבור.


עיסת פצפוצי אורז

עיסת פצפוצי אורז


ליצירת דמויות גדולות, כמו הפנים של בל בתמונה, אני משתמש בעיסת פצפוצי אורז מתחת לשוקולד הפיסולי. כך אני לא מבזבז את השוקולד היקר והדמות שנוצרת קלה יותר מבחינת המשקל.

זה לא כל כך נפוץ, אך בעיסת פצפוצי האורז שלי אני מוסיף כמות קטנה של שוקולד מומס כדי לקבל דמות יציבה יותר. בעקבות זאת, העיסה מתקשה מהר יותר. ניתן לרככך אותה שוב על ידי חימום קצר במיקרו.


עיסת פצפוצי אורז
200 גר’ פצפוצי אורז
250 גר’ מרשמלו
50 גר’ שוקולד לבן/חלב


שמים פצפוצי אורז בקערה גדולה. שומרים בצד.

ממיסים שוקולד בקערה על בן מארי. מסירם מהאש ושומרים בצד. ממיסים מרשמלו בקערה נוספת במיקרו בפרקי זמן של 30 שניות כל פעם, עד שהמרשמלו נמס לגמרי.

מעבירים את המרשמלו לקערת פצפוצי האורז (זהירות, חם!). מוסיפים את השוקולד המומס. מערבבים עם מרית בעדינות עד לתערובת אחידה.

משתמשים בעיסת פצפוצי אורז לעיצוב צורות או יצירת דמויות עם ידיים נקיות. התערובת תהיה חמה בהתחלה, אז לנקוט בזהירות. לאחר זמן קצר, העיסה תתייצב. כדי לרכך אותה, מחממים כל פעם כמות קטנה לפרק זמן של 20 שניות וממשיכים ליצור.

שוקולד פיסולי
Print Friendly, PDF & Email