מה אני יכול להגיד על פיסטוק שעוד לא אמרתי כבר? אה… אפשר גם בתוך מאפינס! במהלך הטיול בסיציליה, מצאנו מאפינס פיסטוק בעיר ברונטה. המאפינס התגלו לנו לאחר שחשבנו שכל העיר (שסוגדת לפיסטוק) סגורה לקיץ. המאפינס נראו תמימים בהתחלה, עם שכבת פיסטוקים טחונים מעל שמסתירה את רוב המאפין. לאחר ביס אחד בלבד התגלה הקרם הירקרק בליבת המאפין שגרם לי לחייך מאוזן לאוזן.

הקרם היה בעצם ממרח פיסטוק שמאוד הזכיר במרקמו נוטלה. זה הזכיר לי שהכנתי פעם ממרח נוטלה ביתי (ממרח אגוזי לוז). מיד קפץ לי רעיון בראש. אני אחליף את אגוזי הלוז בפיסטוקים, את שוקולד החלב בשוקולד לבן, וכך אני אקבל ממרח פיסטוק ביתי! אפילו הפחתתי בכמות הסוכר הפעם.

אז… ממרח פיסטוק? יש. מאפינס בטעם פיסטוק? יש. שילבתי את שניהם יחד וקיבלתי מאפינס פיסטוק גדושים בצבע ירוק, טריים ועסיסיים. ברונטה, מאחורייך. עוד פוסט על פיסטוק? למה לא. זה כולה הפוסט ה-16 בנושא פיסטוקים. סדנה לגמילה מפיסטוקים? כנראה בקרוב…

מילוי עטרות נייר בבלילה
מאפינס פיסטוק
מילוי מאפינס בממרח פיסטוק
מילוי מאפינס בממרח פיסטוק
עיטור מאפינס בפיסטוק
מאפינס פיסטוק

מאפינס פיסטוק
60 גר’ פיסטוקים קלופים
110 גר’ קמח
3/4 כפית אבקת אפייה
1/3 כפית מלח
2 ביצים
140 גר’ סוכר
35 גר’ שמן קנולה
זסט מ-½ לימון  
40 גר’ שמנת מתוקה
40 גר’ חלב

מלית
ממרח פיסטוק (מומלץ להכין מראש)

עיטור
50 גר’ פיסטוקים קלופים (קלויים או לא, לפי הטעם)

ציוד
תבנית מאפינס
עטרות נייר בגודל 4
שקית זילוף
(לא חובה)
צנטר משונן בקוטר כ-6 מ”מ
(לא חובה)


המתכון מספיק לכ-10 מאפינס בינוניים


מאפינס פיסטוק

מרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר.

שמים את הפיסטוקים במעבד מזון וטוחנים לאבקה. להיזהר לא לטחון יותר מדי, אחרת תתקבל מחית פיסטוקים (זה בסדר אם יש מעט שברי פיסטוקים קטנים). מעבירים את הפיסטוקים הטחונים לקערה. מנפים קמח ומוסיפים לקערת הפיסטוקים, יחד עם אבקת אפייה ומלח. מערבבים היטב עם מטרפה ומניחים בצד.

מוזגים שמנת מתוקה וחלב לתוך קומקום ומחממים על אש נמוכה. להיזהר לא לחמם עד לרתיחה, מספיק שזה יהיה חמים מעט. מחממים תנור ל-175°.

שמים ביצים וסוכר בתוך קערת המיקסר. מקציפים יחד על מהירות בינונית עד לקציפה תפוחה ובהירה. מוסיפים שמן וזסט לימון ומקציפים עוד קצת. מוסיפים חצי מתערובת האבקות ומקפלים יחד, בעדינות, בעזרת מטרפה. מוסיפים את השמנת והחלב ומערבבים שוב. מוסיפים את שאר תערובת האבקות ומקפלים עם מטרפה רק עד להטמעה.

מוזגים את הבלילה לתוך עטרות הנייר וממלאים עד כ-2/3 מהגובה. מכניסים לתנור ואופים כ-16-18 דקות עד שקיסם שנועצים במרכז אחד המאפינס יוצא יבש. מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר.

מלית

מכינים את ממרח הפיסטוק לפי הפוסט הבא. חצי כמות אמורה להספיק למלאכה. מומלץ להכין מראש כדי לאפשר לממרח להתייצב (כמספר שעות או אפילו לילה).  

מכניסים את הממרח לתוך שקית זילוף עם צנתר משונן בקוטר כ-6 מ”מ. תוקעים את הצנתר בראש המאפין ומכניסים אותו כמעט עד סוף המאפין. ממלאים את המאפין בממרח עד שהוא מתנפח. מומלץ לחתוך את המפאין הראשון לחצי ולבדוק שאכן זה התמלא בממרח כמו שצריך.

אופציה נוספת, בעזרת סכין משוננת קטנה חופרים גומה במרכז המאפין וממלאים אותה בממרח הפיסטוק. לא משנה באיזו שיטה בוחרים, העיקר למלא את ליבת המאפינס מכל הלב על מנת לקבל ביס עסיסי ושופע במלית.

עיטור

טוחנים את הפיסטוקים הקלופים במעבד מזון עד לאבקה (אני מעדיף קודם לקלות את הפיסטוקים בתנור כ-7 דקות על 160°, לצנן אותם בטמפרטורת החדר ורק אז לטחון). מעבירים את הפיסטוקים הטחונים לתוך קערה קטנה.

מורחים שכבה דקה מאוד של ממרח פיסטוק על ראש כל מאפין. טובלים את ראש המאפינס בקערת הפיסטוקים הטחונים. שומרים בכלי אטום מאוויר בטמפרטורת החדר עד ליומיים-שלושה. המאפינס במיטבם ביום האפייה.

מאפינס פיסטוק
Print Friendly, PDF & Email