במורד רחוב בן יהודה, במרכז העיר ירושלים, ישנו בית קפה קטן, “מאפין בוטיק” שמו. כל פעם שאני נכנס לשם אני מרגיש כאילו חציתי יבשות ונכנסתי לבית קפה אנגלו-סכסי, ולא רק בגלל העובדה שגם הלקוחות וגם צוות העובדים מנהלים את השיחות שלהם באנגלית.

אכן, בעלי המקום הם זוג ממונטריאול, קנדה, שעלו לארץ בשנות ה-90 ורק לפני כמה שנים החליטו לפתוח את הבוטיק שלהם, שמתמחה במאפינס בריאים ללא פשרות על הטעם ובייגלס דחוסים ועסיסיים שמשאירים טעם של עוד. (וזה לא קלישאה, כל פעם שאני מסיים בייגל כזה אני מתבאס שלא קניתי עוד אחד!)

לאחרונה החלטתי לנסות מאפין שבדרך כלל לא הייתי מתקרב אליו. הוא היה בודד שם על המדף, בפינה שלו, כאשר כל שאר סוגי המאפינס היו עדיין עם חבריהם, מזמינים לעצמם את העיניים של כל עובר אורח תמים ורעב.

המאפין הבודד היה עשוי מדלעת עם ליבה של גבינת שמנת. מעולם לא התלהבתי מדלעת, והייתי בספק אם אני אהנה מהמאפין, אך הרגשתי מחוייבות לפטור אותו מעול הבדידות. להפתעתי המוחלטת, המאפין התגלה כאחד הטעימים שיצאו לי לנסות בחיי, ורק אז הבנתי למה הוא היה בודד שם. מסתבר שהוא המאפין הכי פופולרי בבוטיק!

לא פעם ולא פעמיים יצא לי להגיע לבוטיק ולגלות שנותר רק מאפין דלעת בודד אחרון. לאחר כמה זמן, הבנתי שאני צריך להתחיל להכין אותו בבית, כי לא תמיד יהיה לי את המזל להיתקל במאפין האחרון.

לשמחתי, הבוטיק מפרסם את הרכיבים בהם השתמשו ליצירת המאפינס. כל מה שנותר לי לעשות זה כמה ניסויים קטנים למציאת המתכון המושלם. והנה לכם המתכון.

המתכון מספיק ל-12 מאפינס.

דלעת

אידוי דלעת

ליבת גבינת שמנת

הכנת מאפינס דלעת וגבינת שמנת

פיזור שטרויזל

מאפינס דלעת וגבינת שמנת

מאפינס דלעת וגבינת שמנת

מאפינס דלעת וגבינת שמנת


מאפינס
1+1/4 כוסות (300 גר’) דלעת מאודה*
1 כוס (130 גר’) קמח לבן
3/4 כוס (100 גר’) קמח מלא
2 כפיות קינמון
1/2 כפית אגוז מוסקט
1/2 כפית ציפורן
1 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
2 ביצים
1 כוס (200 גר’) סוכר
1/2 כוס (100 גר’) שמן קנולה
1 כפית מחית וניל

מלית גבינה
1/2 כוס (125 גר’) גבינת שמנת (כמו נפוליאון)
1/2 כוס (80 גר’) אבקת סוכר
1 כפית מחית וניל

שטרויזל פקאן
1/4 כוס (35 גר’) קמח
3 כפות (40 גר’) סוכר
1/4 כוס (
30 גר’) פקאנים גרוסים גס
1 כף שמן קנולה

ציוד
סלסלת אידוי
תבנית חצאי כדור בקוטר 3 ס”מ מסיליקון

* השקילה מתבצעת לאחר האידוי, אז מומלץ להשיג כמות גדולה יותר של דלעת (כ-500 גר’ אמור להספיק)


מלית גבינה

מקציפים את הגבינה עם אבקת סוכר עד למרקם חלק (המרקם עלול להיות קרמי או נוזלי כתלות בסוג הגבינה בה משתמשים). מוסיפים מחית וניל ומערבבים עד שאחיד. ממלאים 12 שקעים בתבנית חצאי הכדור מסיליקון. כל שקע אמור להכיל כ-2 כפיות של מלית הגבינה. מכניסים למקפיא כשעתיים-שלוש עד שמתייצב.

שטרוזיל פקאן

שמים קמח וסוכר בקערה קטנה ומערבבים. מוסיפים את הפקאנים הגרוסים ומערבבים. מוסיפים את השמן ומערבבים עם מזלג עד שכל התערובת לחה. שומרים במקרר עד לשימוש.

מאפינס

מסירים את הקליפה של הדלעת וחותכים לקוביות. מרתיחים מים בסיר. מעבירים את קוביות הדלעת לסלסלת אידוי ומכניסים לסיר (מוודאים שהמים לא מגיעים לדלעת). מכסים ונותנים להם להתבשל עד שהם מתרככים (זה יכול לקחת בין 15 ל-40 דקות – בודקים עם מזלג אם רך מספיק). מעבירים לקערה, מועכים למחית ואז טוחנים עם בלנדר מוט (או לחילופין טוחנים במעבד מזון). שוקלים 300 גר’ ושומרים בצד.

מחממים תנור ל-175°. מרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר.

מנפים את כל היבשים (חוץ מהסוכר) לתוך קערה. מקציפים ביצים וסוכר יחד עד לקצף בהיר ותפוח. מוסיפים את השמן בהדרגה לקציפת הביצים תוך כדי ערבוב. מוסיפים את כל היבשים בבת אחת ומערבבים. תוך כדי ערבוב מוסיפים את הוניל ומחית הדלעת ומעבדים רק עד שאחיד.

ממלאים כף אחת מהבלילה בכל שקע (כ-1/3 מגובה השקע). מוציאים את מלית הגבינה מהמקפיא, מחלצים מהתבנית ומניחים כל חצי כדור במרכז השקע, בלי ללחוץ למטה. לא נורא אם הגבינה מתחילה להתרכך במהלך העבודה, היא עדיין תשמור על הצורה שלה במהלך האפייה.

ממלאים עוד 2 כפות מהבלילה בכל שקע (כ-2/3 מגובה השקע). מפזרים מעט שטרויזל מעל כל מאפין.

מכניסים לתנור ואופים כ-20 דקות עד להשחמה קלה. מוציאים, מצננים ושומרים בטמפרטורת החדר ליומיים. בכל זאת, כיאה למאפינס, הם הכי טעימים באותו יום.

מאפינס דלעת וגבינת שמנת

Print Friendly, PDF & Email